吳志堅：人生有期，茶事無限
首屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師賽，我有幸獲得冠軍。從此，“白茶大師”的稱謂相伴隨。這么大的名頭，我感到難堪其譽(yù)，時常警醒自己：且行且珍惜。
把制茶當(dāng)事業(yè)
福鼎白茶是迅速崛起的茶葉，白茶興起的十年間，從業(yè)者少說也有數(shù)萬人，種茶、采茶、制茶、茶藝、茶包裝、茶貿(mào)易、茶文化等，白茶全行業(yè)各個鏈條上，許多人都有收獲，或者是正在努力收獲的路上。
尋找適合自己的行業(yè)，找準(zhǔn)自身興趣的職業(yè)，在茶產(chǎn)業(yè)的細(xì)分行業(yè)里，花精力、用心思，一分耕耘總會有點滴收獲。制茶，是我比較合適與喜歡做的事，為了做好茶，我嘗試了不同工藝各道工序數(shù)千次的反復(fù)試驗。
人們說白茶天然，工藝簡單。其實，越簡單，越有玄機(jī)。為什么白茶天然?為什么同樣的茶青，工藝的毫厘之差，做出來的茶就有天壤之別?
幾千次的制茶記錄、制茶工藝的各項細(xì)微指標(biāo)，也許是我解讀白茶、制作好白茶的基礎(chǔ)。白茶之所以為白茶，我認(rèn)為最關(guān)鍵在于工藝天然。前輩先賢以“不炒不揉、自然萎凋”的天然工藝制作白茶，我想這正是千百年來，福鼎茶人參悟白茶之天然奇珍，不懈地探究這片樹葉的真諦，而求得了天然去雕飾的制茶工藝。
福鼎白茶，從自然來，自然而來，唯其純凈、清雅，方顯天然本真。無論是日光萎凋、還是復(fù)式萎凋，無論是傳統(tǒng)工藝、還是新工藝，干燥茶青水分、芽葉走水均衡，又要保持營養(yǎng)活性、催發(fā)適口佳味，既要有度的把握，更要有工藝風(fēng)格的方向控制。天然、純凈、清雅，是我制茶工藝的風(fēng)格追求——循其天然守住白茶本、求其純凈護(hù)好白茶質(zhì)、析其清雅綻放白茶美。
機(jī)遇賜予有準(zhǔn)備的人，也許是八年的制茶練習(xí)，遇上了首屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師賽，在專家的密評中獲得了好成績。
把白茶當(dāng)知己
我從小長在大洋山鳳跡洋，上一輩知青和村里人一起栽種了茶樹，我是在知青茶林里、奶奶的煮茶中，度過的歡樂童年。童年的山野、長輩的事茶，也許給了我以天生的茶感和愛茶之心。學(xué)校畢業(yè)以后，我在福鼎國營茶廠學(xué)茶十年。福鼎白茶興起的時候，我重回鳳跡洋。
鳳跡洋遠(yuǎn)隔城區(qū)，來回要三個小時，路難走、車難行，長年在深山里，沒有網(wǎng)絡(luò)電話，沒有車鳴人喧，茶農(nóng)被蛇傷緊急時的缺醫(yī)少藥，一陣風(fēng)雨就可能斷電或塌方，諸多的艱辛難以言表，戰(zhàn)天斗地的智慧與豪情也會轉(zhuǎn)化成對自然的敬畏和順從，更有主動與天地交融、回歸自然的安心立命。
在山上做好茶，在靠近茶林的地方制茶，是為了在鮮葉離開母樹的較短時間內(nèi)進(jìn)行加工，有助茶葉的鮮靈度。當(dāng)然，同時也是坎坷、磨難、孤獨的考驗。只因我愛這方茶山、這些茶樹。我很早就分辨得清楚哪些是有性繁殖的茶樹、哪些是扦插的茶樹，知青茶林和高山林間生態(tài)茶，有著高揚(yáng)的香氣和獨特的韻味。保護(hù)好這片茶林，特別是杜絕除草劑等農(nóng)藥，甚至連修剪茶樹的尺度都要嚴(yán)格把握，這樣才能讓古老的茶樹健康地自然生長，才有我制好茶的有米之炊。通過工藝上的把握，我把茶葉做出鳳跡洋茶特有的蘭香竹韻、糯質(zhì)鮮甜，新茶鮮爽、老茶朗潤。
茶是草木間的自然神物，白茶是福鼎的天然奇珍。作為福鼎白茶的制茶人，更應(yīng)敬畏自然、崇尚自然、道法自然，人德茶好、茶養(yǎng)人康。做茶，手藝、心靈、德行三者不可或缺。好山出好茶、好茶在于人栽、心制、德澤。種茶、制茶的點點滴滴，都要心到、腳到、手到，而且要持善良心、誠懇心、謙卑心，才能無愧于天地饋贈的白茶。
把“大師”當(dāng)鞭策
“大師”之謂，大是肩鴻任鉅之大、師是典范楷模之師，大師是至尊的盛譽(yù)。莫說我現(xiàn)在不是，我終其一生的追求也成不了大師。但是，福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大賽為何以“大師”相獎掖呢?我想，更多的是期盼與勉勵，鞭策我輩茶人，牢記使命、永不松懈!
回顧我走過的習(xí)茶之路，特別要感謝王奕森老師，他把自己手書的茶書傳習(xí)予我，八十高齡還常常來考核我的制茶水平，他在八十八歲生日時說：“我已經(jīng)做了66年的白茶，只要我身體硬朗，就還要認(rèn)真做茶，當(dāng)今我還在研究白茶萎凋與氧化的關(guān)系，若攻破這個技術(shù)難關(guān)，就可以高高舉起福鼎白茶的質(zhì)量?！?/p>
從王老師的身上，我要學(xué)習(xí)的是一代匠人的認(rèn)真與執(zhí)著。方守龍老師追求每一片茶葉的純凈、澄澈，深究茶理、通透茶功，合天道人道以成茶道，是真正原生態(tài)福鼎白茶的大師。方老師渡我茶途之筏、張我茶道之燈，使我對茶的本真、茶人的本色，有了嶄新的覺悟。
早在“大師”授獎之前，就有很多福鼎茶人和外地茶友，甚至是茶學(xué)專家對我悉心指點、不吝賜教，讓我得以開闊視野、提升技藝。我更要感謝良師益友從未因“大師”之名而離我遠(yuǎn)去，依然對我加持與幫助。
白茶工藝之道，有傳統(tǒng)、可創(chuàng)新、無止境，革命遠(yuǎn)未成功，茶匠定當(dāng)努力。
我來自省級森林公園的大洋山，鳳跡洋就是我家鄉(xiāng)。空山新雨的潤澤，樹稍明月的清輝，泉流叮咚、青松如蓋，竹影婆娑、紅蓮映碧、金桂飄香，山居的美，在形質(zhì)，在靜悟。山，仁德為懷，滋養(yǎng)萬物，蘊(yùn)蓄山野英華的茶葉，蘭香竹韻、糯質(zhì)鮮甜。茶養(yǎng)人、人德茶，我們把茶做好，是對山的回報。
做茶，就是做人，清清白白、堂堂正正，似竹清新、像松筆直。是的，我們在山上做好茶，選擇坎坷、選擇磨難、選擇孤獨，堅守著執(zhí)著不渝，收獲著山川靈秀，回歸心靈寧靜淳樸。
來源： 華茶號
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